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martes, 11 de julio de 2017

Cheesecake fácil sin hornear


Un cheesecake cremoso, fresco, suave y fácil de hacer, se necesitan pocos ingredientes y el resultado es espectacular.

Lleva unas 4 horas para que tome consistencia, pero si tienes tiempo, lo dejas toda la noche. Si vives en un clima frío, puedes quitarle la gelatina, pero déjalo al menos 8 horas antes de cortarlo.

Aquí te dejo el video, luego, te explico en pocos pasos cómo hacerlo

https://youtu.be/MY3TufcEFwI



Ingredientes:

600 gr de queso tipo Philadelphia o untable
300 gr de azúcar glase o impalpable
2 cditas de esencia de vainilla
14 gr de gelatina neutra sin sabor
120 ml de leche fría
225 ml de nata para montar o crema de leche
200 gr de galletas tipo María
75 gr de mantequilla blanda o derretida
cerezas en almibar o frutos rojos frescos

Mira, esto es lo que compré, 2 tarrinas de queso, y un bote de azúcar glas




1.- Muele con un procesador  o con un palote, las galletas hasta formar una harina. Le mezclas la mantequilla, y 1 cdita de esencia de vainilla.  Debe formarse una arena húmeda.

La colocas en un aro o en un molde desmontable, y presionas bien para formar un zócalo. Lleva al refrigerados, mientras hacemos la crema






2.-
Espolvorea la gelatina en la leche fría. Espera unos 5 minutos. Se volverá densa, entonces la llevas unos segundos al microondas, o sobre fuego muy bajito (NO DEBE HERVIR - SI HIERVES LA TIRAS PORQUE YA NO SIRVE) hasta que se vuelva líquida.





3.-

Bate la nata o crema de leche, hasta que obtengas punto chantilly y reserva en el refrigerador





4.-

Bate bien el queso con el azúcar glas
Le agregas la esencia, y la gelatina disuelta mientras sigues batiendo.

Deja de batir y agrega la nata montada o crema de leche  y mezcla


 5.-

Coloca la crema en la base de bizcochos y alisa y aprieta, para que no queden huecos


 6.-

Lleva al refrigerador al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche.

Para desmoldar, pasa una espátula o cuchillo fino alrededor de la crema, para separar del molde. Un truco muy bueno, para no usar cuchillo, es darle calor , o bien con un secador de cabello alrededor, o bien un paño o una toalla mojada en agua caliente y escurrida, para que afloje la crema y salga con facilicad del molde.


 7.-

Decora con unas cerezas, o fresas, o simplemente mermelada de frutos rojos






NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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jueves, 6 de julio de 2017

Bizcocho de 2 ingredientes - Bizcocho de helado




Este bizcocho sólo lleva 2 ingredientes, y no hay que batir, simplemente se mezcla. Aparte es muy fácil de recordar, lo pueden hacer hasta los niños.

¿Qué es lo que lleva? Sólo helado derretido y harina leudante, nada mas.

Es ideal, también si se te derritió el helado, o está por vencer y lo quieres aprovechar. Yo usé un helado muy económico de vainilla, pero cuanto mas rico sea el helado, mas rico será el bizcocho, pero me daba pena gastar de mas para usarlo solamente para hacer esto. Así que lo que se puede hacer, es reforzar el sabor con algo que te guste, esencia de vainilla, ralladura de piel de limón, o de naranja, agregarle trocitos de chocolate... pero ya eso queda a tu criterio. Yo sólo le puse el helado y el harina leudante, quedó buenísimo!

Hay que prestar atención, porque el helado está en gramos. Ten cuidado, porque en los envases de helados, por lo general se da en capacidad de volumen, así que tienes que pesarlo para saber bien, no importa si está cremoso o derretido para pesarlo.

Quizás habría que probar con helado sin azúcar para los diabéticos también a ver cómo queda, o para hacerlo light. Si lo pruebas ¿me comentas?

Cuando te decía lo de fácil para recordar es porque por 1 parte de harina leudante van 2 de helado.

El harina leudante, Blancaflor, Bizcochona, etc. , es la que lleva levadura química incorporada, fíjate en el envase. Si no la consigues, o no te das cuenta, la puedes preparar en casa te dejo el enlace haz click
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/como-reemplazar-la-harina-leudante-o.html

Este es el video, luego te explico paso a paso

https://youtu.be/RRTkX34Zsmw


Ingredientes:

200 gr de harina con levadura incorporada - harina leudante
400 gr de helado cremoso, del sabor que te guste


Dejar derretir el helado




 Luego incorporar la harina, que la puedes tamizar

 

 y mezclas sin batir



Colocar en un molde enmantecado y enharinado, o forrado con papel. 



Cocinar a 180º durante 40 minutos, controla tu horno










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sábado, 15 de abril de 2017

Rosca de Pascua


La rosca de Pascua es un dulce tradicional para esta fecha, pero también se puede consumir durante todo el año. La particularidad que tiene, es que lleva uno o dos huevos ( depende del tamaño de la rosca) que se pone crudo, y luego en el horno se cocina y queda como huevo duro.

Lo que me pasó con esta rosca, es que subestimé la masa, y a pesar de haberla hecho grande, con su buen orificio en el centro, creció tanto, que casi el agujero se cerró. Así que ten cuidado, porque crece muchísimo a pesar de tener poca levadura, y es debido al descanso de 8 horas en el refrigerador, donde la masa, toma mucha fuerza. Ya lo vas a ver en las fotos y en el vídeo.

Hablando de video, te dejo aquí para que lo veas, y si te gusta, te puedes suscribir a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme

Este es el video de la receta

https://www.youtube.com/watch?v=ESxf0kFJ3Is





Ingredientes:

Esponja:

150 ml agua
4 gr de levadura seca para panadería o 15 gr de fresca
150 gr harina

Masa:

3 yemas
12 gr leche en polvo
250 gr harina
100 gr azúcar
1/2 cdita sal
1/2 cdita  de esencia de naranja o 1 cda ralladura de piel de naranja
1 cdita esencia de vainilla
60 gr mantequilla


1.-

hacer la esponja mezclando sus ingredientes, y dejar descansar tapado con film 30 minutos o hasta que leude al doble o triple



2.-

A la esponja anterior agregar en este orden,  las yemas, la harina, la leche en polvo,  el azúcar, y la sal

Luego amasar 5 minutos en forma lenta, e incorporar la mantequilla blanda y las esencias

Subir la velocidad y amasar de 30 a 40 minutos hasta que quede bien lisa


 3.-

Colocar la masa dentro de una bolsita plástica, bien cerrada, y llevar al refrigerador toda la noche u 8 horas

Darle forma de rosca, haciendo un gran agujero en el centro

Dejar leudar en lugar cálido, unos 25 a 30ºC  durante 1 hora

Pincelar con huevo batido con un poco de agua.



Si le vas a poner crema pastelera, deja secar esa capa de huevo, para que la crema no se resbale y se caiga


4.-

Hundir un huevo crudo en el centro de la masa, y aprieta bien para que no se caiga

Si te pasa como a mi, que a pesar de dejar un agujero inmenso, casi se me cierra, ponle un aro bien untado con mantequilla por fuera para que no se pegue a la masa

Fíjate cómo creció mas cuando se cocinó, el aro me quedó desaparecido en la masa!!!

Hornea a 180ºC durante 30 minutos





Yo la decoré con falso fondant ( te dejo el video)  https://www.youtube.com/watch?v=VtwufEFLsxk


y con trocitos de fruta escarchada





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Falso Fondant de azúcar


Mucha gente confunde la palabra fondant, y es que hay de 2 clases. Uno es el que se usa estirado con palote para forrar tortas, o para formar figuras, que es este http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/01/fondant-casero-y-tips.html  , y el otro es el fondant de azúcar que se usa para glaseados o para rellenos de bombones.

El fondant de azúcar está realizado a base de azúcar, agua y glucosa, un almíbar que se trabaja mucho con espátulas fuera del fuego ya, enfriándolo, y a medida que se enfría, va tomando un color blanco. Queda como un bloque al final. Es bastante trabajoso, y los reposteros ya lo compran industrializados. Lo que se suele hacer, es llevarlo a bañomaría para que se vuelva líquido, a veces lo colorean, y con eso bañan donuts tortas, bombones, para que les quede una película azucarada, y además proteja la humedad interna.

Hoy te voy a enseñar un falso fondant, que lo puedes hacer en casa, y bañar cakepops, donuts, galletas, roscones , rosquillas, y lo que se te ocurra.

Los ingredientes básicos son:

150 gr de azúcar glace
30 ml de agua hirviendo
unas gotas de limón (para que sea mas blanco)
esencia de vainilla incolora
2 gr de cremor tártaro (si no tienes no le pongas)
1 cdita de mantequilla a temperatura ambiente

El cremor tártaro es para que seque mas rápido, pero si no encuentras, no se lo coloques.
La mantequilla es para que quede mas tierno
 

Primero coloca 75 gr de azúcar con la mantequilla, las gotas de limón y el cremor tártaro ( aquí puedes ver dónde conseguirlo fácilmente  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html ) y el agua hirviendo, mezcla todo

Luego ve agregando mas azúcar glace o impalpable restante, y ve calculando la densidad que quieras, colocando mas agua hirviendo o azúcar si lo requiere


Aquí te dejo el video, para que lo veas

https://youtu.be/VtwufEFLsxk










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